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青枝将前段时间做好的梅干菜拿了出来,“县主,咱们今日是要用梅干菜做膳食吗?”
梅干菜是前段时间沈华筝带着厨娘们一起做的,青枝也参与到其中。
经过三蒸三晒做出来的梅干菜,闻着就香得不得了。
若是经县主的手烹制成菜肴,那味道都不知道得多勾人。
沈华筝看了看厨房里的五花肉,“今日要做梅菜扣肉。”
说起扣肉,种类还挺多的,有梅菜扣肉,芋头扣肉,黄花菜扣肉,干豆角扣肉……
但沈华筝最喜欢的,还是梅干菜扣肉。
五花肉和梅干菜就像是各方面都非常契合,又相辅相成的一对神仙组合。
可以算得上是“扣肉家族”里的佼佼者。
扣肉配上梅干菜,说是香飘万里都不为过。
那滋味,想想都要流口水。
小时候,每次只要奶奶做梅菜扣肉,沈华筝都会乖乖地吃完一整碗米饭。
*
沈华筝让人将梅干菜洗干净之后放在干净的盆里,加入清水浸泡。
然后便将处理好的五花肉和生姜,料酒一起放入锅里煮,估摸着快一炷香的时间,就将五花肉捞了出来。
沈华筝用签子在五花肉的皮层扎了一些小孔,将冒出来的油脂擦去,又往上面涂了她提前制好的老抽,红糖,还加了少许白酒。
腌好后,就可以下油锅了。
沈华筝用长筷夹起五花肉,将肉皮朝下,放入油锅炸制。
在五花肉浸入油锅的那一瞬,一直候在一旁的青枝便用锅盖将油锅牢牢盖住。
听着锅里头冒出来的“劈里啪啦“的声响,厨房内一众人都有些害怕,县主到底做什么吃食?
不知道的还以为县主往锅里放了鞭炮,怎么听起来像是要炸了一样?
青枝和青棠倒还好,毕竟上次做爆米花的时候也是这么大的动静。
趁着这个功夫,沈华筝又让人将泡开的梅干菜切成小段,另起一锅,将挤去水分的梅干菜,油和其他配料一起倒入锅中进行炒香。
将炒制好的梅干菜盖在切成片的五花肉上,再一起放入蒸笼。
待蒸制完成,利落地将放置着梅菜和五花肉的大瓷碗倒扣在盘子上,这道梅菜扣肉才算是完成了。
……
新鲜出锅的梅菜扣肉肉皮颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,香味撩人。
一上桌,周氏便被吸引了注意力。
经过长时间的蒸煮,肥肉里的油脂慢慢化开,渗入到梅菜里。
原本干巴巴的梅菜沾上了猪油,香得不得了。
与此同时,独属于梅菜的香味也沁入到豚肉中,两种香味缠绕在一起,简直让人馋得口水都要流下来了。
五花肉肥瘦相间,因为经过炸制,肉皮呈现出虎皮皱纹状,色泽诱人。
底下的梅干菜油光闪闪,光是看着便让人食指大动。
沈华筝见周氏眼睛都亮了,便用公筷为她夹了一块扣肉,“娘,这是我做的梅菜扣肉,您尝尝味道怎么样。”
“好,你也吃。”
周氏笑着夹起碗里的豚肉,送入口中——
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