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第444章 系统的新花样获得总厨们认可的奖励 餐品置换卡（第5页）

厨房里，林旭想起曾晓琪要吃东坡肉的事情，对车仔说道：

“等会儿找老胡订十来斤硬五花肉，明天做东坡肉要用，再让老黄送点高端的花雕酒，好吃的东坡肉，得用花雕来炖。”

“好的老板，我这就通知他们。”

东坡肉是一道跟红烧肉非常相似的菜品，要说区别，就是东坡肉是大块儿的，红烧肉是小块的。

另外红烧肉用的红烧技法，东坡肉用的是焖炖技法。

在中餐烹饪中，各种菜品都会相互借鉴和融合，比如红烧肉，现在基本上都是先炒再加黄酒炖煮这种东坡肉的做法。

而一些卖相比较好的东坡肉，也开始学红烧肉那样加糖色，这样成品更红澜更美味。

至于个头上，例餐的红烧肉并不次于东坡肉。

所谓的例餐，就是一个人一道菜那种吃法，例餐类红烧肉或东坡肉，一般都是一个小碗或者碟子，下面垫着汆烫过的小油菜，摆上一整肉块，再淋上点汤汁。

一人一份，一份一块。

好不好吃不知道，反正这么做能多卖钱。

车仔好奇的问道：

“老板，做东坡肉有啥注意事项没？”

一旁的庄一舟笑了笑：

“把苏东坡那种诗人范儿的豪迈感展现出来就行，一坛黄酒、一碗酱油，一把冰糖，几块巴掌大的猪肉，这么放在一块儿炖煮，炖到汤汁收浓、色泽红澜再出锅，绝对好吃。”

相对于红烧肉来说，东坡肉更洒脱粗犷一些，毕竟这是一位豪放不拘小节的文人做出来的菜品。

要是扭扭捏捏娇娇滴滴的，那就不是东坡肉了，应该改名清照肉。

“不是吧，东坡肉这么简单？不放大料？”

庄一舟摇了摇头：

“放点葱姜就行了，花椒大料之类的香料全都不放……这个上手超简单的，明天做的时候你看着点，很快就能学会。”

林旭说道：

“对，东坡肉确实简单，唯一的难点，可能就是对食材要求高了，必须硬五花，要是用次一点的软五花，那就得用绳子捆扎起来了。”

“不是所有肉都需要捆扎吗？”

“当然不是，软五花容易散开，所以要系一下，硬五花不会散开，没必要系。”

第二天上午，林旭看到了老胡送来的五花肉，都是硬五花肉，肥瘦均匀，标准的五花三层，是做东坡肉的绝佳食材。

看完这些，他又看了看适合做樱桃肉的嫩猪肉，同样是五花肉，但比正常的五花肉薄了一半，按照昨天的切法，正好可以切成樱桃大小。

等会儿趁着没事，按照老戴教的做法再做一次樱桃肉，看口感会不会有变化。

要是确实很完美很好吃，店里可以试着上新一下。

不过现在他顾不上做这个，他得先把做东坡肉的五花肉处理一下。

虽然是豪放派烹饪法，但一些细节还是要注意的。

否则做出来的东坡肉就不是美味，而是噩梦了……

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